We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
فول مدمس، محل تقدير أيضًا لأنه من بين البقوليات الأقل سعرًا ، يمكن أن تتباهى بخصائص أخرى تتعلق بالصحة وليس فقط الخط وملابس السباحة. لطالما اعتُبرت غذاءً للفقراء ، فضلاً عن البقوليات الأخرى مثل العدس والفول ، وفي الواقع ، على الأقل في بلدنا ، هذا الطعام له تكلفة منخفضة يسير جنبًا إلى جنب مع سهولة التوافر.
أكثر ما يمكن أن تسأل عنه؟ في الواقع ، فإن ثمار نبتة موطنها آسيا الصغرى والتي تمت زراعتها على نطاق واسع منذ قرون لتغذية الإنسان والحيوان ، أصبحت في الوقت الحاضر زوارًا متكررين للطاولات الإيطالية ، خاصة في بوليا وصقلية وسردينيا.
الفاصوليا العريضة: ما هي
ملاحظات مثل Vicia faba L. أو Faba vulgaris، في المصطلحات العلمية ، والانتماء إلى عائلة فاباسيا، ال فول مدمس يتم إنتاجها من قبل نبات عشبي سنوي يصل ارتفاعه إلى 140 سم. لها ساق منتصبة وسميكة ، متفرعة جدًا عند القاعدة ، والجذر أيضًا متفرع جدًا وجراب سمين وأسطواني.
ثم هناك بذور صفراء بنية ، مسطحة ، بيضاوية ، كبيرة ولبية. هناك أنواع عديدة مصنفة حسب حجم البذرة. هنالك ال الفاصوليا العريضة (الفروسية) التي تعد من بين أكثر المنتجات استخدامًا خاصةً لتغذية الحيوانات بالإضافة إلى فول الحقل (بيك الصغرى) يمكن أن تحتوي جرابها حتى على 1000 بذرة وتزن 700 جرام.
الفول العريض: السعرات الحرارية
تعتبر مجموعة F. يتم تقديمها على أنها بقوليات "جيدة" وغنية جدًا البروتينات والطاقة. مائة جرام من الفول المجفف يحتوي على 341 سعرة حرارية ويوفر العديد من مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والستيرولات النباتية. بالمقارنة مع البقوليات الأخرى مثل العدس والفول ، فهي رخيصة وبروتينية ، فهي كثيرة أقل من السعرات الحرارية ، وهو جانب يدفع الكثيرين للفضول وتذوقهم في وصفات مختلفة. سنرى أمثلة ، ولكن أولاً ، الخصائص.
الفول: القيم الغذائية
إحترامي ل فاصوليا نكتشف أن حرف f. بل إنها متفوقة نوعيًا من حيث البروتين حتى لو كانت أقل من الناحية الكمية. نسبة البروتين حوالي 5٪ كالألياف ثم 4.5٪ كربوهيدرات و القليل جدا من الدهون (0.4٪). البقية؟ يتكون من الماء.
وبغض النظر عن الأرقام ، يجب القول أن هذه البقوليات موجودة غني جدًا بالحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس والسيلينيوم والعديد من الفيتامينات. لكننا ننتظر لنبتهج كثيرًا ، لأن معظم الفيتامينات والمعادن تضيع أثناء الطهي. هذا ليس فقط ل فول مدمس ولكن لجميع البقوليات.
الفاصوليا العريضة: الخصائص
بالنسبة إلى ثروة من الحديد، الطبخ أم عدم الطهي ، و. ومع ذلك ، فهي مفيدة لمكافحة فقر الدم ، كما أنها غنية بالألياف الغذائية ، والتي تعمل كنوع من الملينات الطبيعية وتساعد على حماية الغشاء المخاطي للقولون ، مما يقلل من وقت التعرض للمواد السامة. مرة أخرى بفضل الألياف ، فإن f. تساهم في خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
تحتوي هذه البقوليات أيضًا على محتوى جيد من المغذيات النباتية ، مثل الايسوفلافون الذي يجب أن يكون له تأثير جيد على القدرة على حمايتنا من سرطان الثدي. كما أنها تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين ب 6 (البيريدوكسين) ، الثيامين (فيتامين ب 1) ، الريبوفلافين والنياسين ، عناصر تعمل كأنزيمات مساعدة في التمثيل الغذائي الخلوي للكربوهيدرات والبروتينات والدهون.
كما ذكرنا بالفعل ، فإن الحبوب العريضة هي مصادر ممتازة للمعادن مثل الحديد والنحاس والمنغنيز والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. لا أستطيع أن أبقى صامتا بشأن وجود التفضيل: إنه حالة وراثية مرتبطة بنقص إنزيم G-6PD (نازعة هيدروجين الجلوكوز 6 فوسفات). تترجم النتيجة ضعف قدرة الدم على حمل الأكسجين. إذا كنت تخضع لـ مفضل، من الأفضل تجنب الحبة والتغلب عليها ، وكذلك أولئك المعرضين لحصى المسالك البولية.
الفول الطازج
ال فول مدمس يمكن أن تؤكل مطبوخة أو نيئة ، لقد رأينا أن طبخها يفقرها ، لكن هذا لا ينبغي أن يحدنا ومع ذلك ، فهي أيضًا ثمينة عند طهيها ، والشيء المهم هو أننا نحبها أيضًا.يمكن العثور عليها جافة وطازجة في السوق ، ويمكن تناولها طازجة بمفردها أو استخدامهامع الخبز واللحوم الباردة أو الجبن.
إنها طبق بسيط ولكنه لذيذ ومغذي. البدائل المتاحة دائمًا بسهولة في متاجر البقالة الشائعة هي الفاصوليا المعلبة والمجمدة ، أكثر عملية من الجافة.
الفول المجفف
إنها بالتأكيد الطريقة الأكثر "تعقيدًا" للاستهلاك الفول ولكن هناك أيضًا بعض وسائل الراحة في استخدامها. جمعت وأزلت الغلاف المحيط بها ، الفول يمكن تجفيفها ليتم تخزينها لفترة طويلة مع العلم أنها ، على عكس البقوليات الأخرى ، لا تتطلب وقتًا النقع قبل الاستخدام في المطبخ. في الواقع ، فقط قم بغمسها في الماء المغلي مباشرة ، أو قم بالبخار. على طول طريق الفاصوليا العريضة المجففة ، يتم الحصول على هريس يرافق ويعوض الخضروات المرة مثل الهندباء.
إذا لم نزل الغلاف ، فإن ملف الفول المجفف يحتاجون إلى بضع ساعات من النقع قبل الطهي ، دعونا نتذكر ، حتى لا ننسى حقيقة أن عملية التجفيف تغير مكون الفيتامينات والمعادن. بالحديث عن التجفيف ، يمكن أيضًا تجفيف أوراق الفاصوليا باستخدامها في الأدوية العشبية مثل علاج طبيعي لتحفيز إدرار البول.
الفول العريض: الوصفات
من الوصفات هناك الآلاف من الحبوب العريضة، وأنا لا أبالغ: إنها من البقوليات التي تتناسب تمامًا مع نكهات الآخرين وقد أدرك التقاليد الإيطالية ذلك منذ سنوات عديدة ، مما يمنحنا أطباق غير عادية.
مثال عملي ولذيذ ، أن تبقى وقدميك على الأرض ورجلك تحت الطاولة موضوعة كل يوم ، ها هي الوصفة المعكرونة الطازجة مع الفول. لتقديمه بشكل أفضل ، يمكننا تسميته "Quadrucci con le fave" ، لمعرفة سبب هذا الاسم وكيفية تحضيره ، أوصي بالمقال "المعكرونة الطازجة مع الفول”
دقيق الفول
منخفضة في الدهون ونسبة الكربوهيدرات أقل بكثير من تلك طحين آخر، فإن الفول العريض يستحق معرفة وتعلم كيفية التحضير والاستخدام. يمكننا معرفة المزيد من خلال قراءة المقال المخصص "دقيق الفول". لقد نسيت أن هذا الطحين يحتوي على كمية عالية جدًا من الألياف ، وهو مثالي لمن يريد استعادة الجراثيم المعوية وتنظيم مستويات الكوليسترول في الدم. إذا لم تكن مقتنعًا ، الآن أراهن أنك ستقرأ ما هو عليه.
قشور الفاصوليا العريضة: كيفية إعادة تدويرها
لإعادة تدوير قشور الفاصوليا دلو السماد ليس الخيار الوحيد المتاح لدينا ، حتى في المطبخ يمكننا أن نجد وصفات لذيذة تحتوي عليها كمكونات. فيما يلي أمثلة لذيذة في المقالة "أعد تدوير قشور الفول”
إذا أعجبك هذا المقال ، فاستمر في متابعتي أيضًا على Twitter و Facebook و Google+ و Pinterest و ... في أي مكان آخر عليك أن تجدني!
قد تكون مهتمًا أيضًا بالمقالات التالية:
- Favism: المرض والأعراض
- البقوليات: قائمة كاملة والخصائص
- كيف تنمو الفاصوليا الخضراء
- أغذية غنية بالبوتاسيوم
