We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
عدس، تتميز بكونها أقدم البقوليات التي تم استغلالها في قطاع الغذاء: هناك بقايا أثرية تعود إلى عصور ما قبل التاريخ تخبرنا كيف كان هذا الطعام شائعًا بالفعل في تلك الأوقات.
في التاريخ لم يفقد سحره ، إلى جانب الفاصوليا والفول ، اكتسب اسم لحوم الفقراء. أجيال وأجيال لقد تم إطعامهم بالعدس في الأوقات والمواقف التي كان من الممكن أن يؤدي غيابهم فيها إلى الوفاة. يذكر الكتاب المقدس أيضًا هذه البقوليات في سفر التكوين [25 ، 29 - 34]: كان عيسو ، مقابل طبق من العدس ، سيتخلى عن ابنته البكر. دعونا نرى ما لديهم خاص جدا لتبرير هذه الإيماءة.
العدس: النبات
يسمى نبات العدس عدسة Ervum ، تنتمي إلى عائلة البقوليات ويزرع في جميع المناطق ذات المناخ الدافئ المعتدل ، حتى في إيطاليا التي تم التأكد من أنها منتج متواضع لهذه البقوليات. ثمار عدسة إيرفوم لذلك فإن العدس لدينا ، نصف دائري ، مسطح على شكل عدسة - ومن هنا جاء الاسم - وحيوي للغاية.
يمكن أن يختلف حجم كل بذرة من نوع لآخر ، من 2 مم إلى 9 مم ولكن لتمييزها عدس الألوان المطبوخة والمزروعة في جميع أنحاء العالم: من الأصفر الداكن إلى البرتقالي ، ولكن أيضا مخضر ، أسود ، أحمر. سنرى على وجه التحديد بعض الأصناف.
العدس: الخصائص
مثالي لأولئك الذين يعانون من فقر الدم والتعب الجسدي والعقلي وسوء التغذية العدس من بين البقوليات الموصى بها لمحتوى البروتين والحديد ولكن أيضًا لأنها غنية بالألياف. إحدى خصائصها المرغوبة هي تسهيل العبور المعوي ، على سبيل المثال ، وكونها أيضًا من مضادات الأكسدة ، فهي مفيدة لمحاربة الجذور الحرة.
كما لو أن هذا لم يكن كافيًا ، توصي العديد من الدراسات مرضى السكري هذه البقوليات التي لها أيضًا خصائص إنتاج الحليب وتحفز إنتاج الحليب ، مما يجعله ثابتًا بمرور الوقت.
لا شك في ذلك ، فهم لا يستحقون أن يكونوا محصورين في عشاء ليلة رأس السنة الخرافية ، عدس: لديهم جميع الميزات التي تمكنهم من حضور طاولاتنا في كثير من الأحيان. هذا صحيح بالنسبة للجميع ، ليس فقط للأمهات المرضعات أو المصابات بفقر الدم ، اللواتي يجب عليهن الابتعاد عنهن هن اللواتي يعانين من النقرس وبوليون الدم. ، لأنها مصدر البيورينات.
العدس: قيم غذائية
مثل البقوليات الأخرى ، حتى عدس تعتبر مصدرا قيما للبروتين والألياف والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم. يميزهم الحديد على وجه الخصوص على عكس الزملاء الآخرين ، ويبدو أنهم يحتويون على كمية أكبر من اللحوم. ومن ثم يجب أن نرى مقدار ما يمكن امتصاصه ، بسبب البروتينات الموجودة في البقوليات قيمة بيولوجية منخفضة.
هذا صحيح: هناك بروتينات وبروتينات وتلك الموجودة في هذه البذور على شكل عدسة تعاني من نقص في بعض الأحماض الأمينية الأساسية مثل السيستين والميثيونين ، الطريقة الوحيدة لعلاج هذا النقص هي ربط العدس بالباستا أو الحبوب. والنتيجة هي فرصة ممتازة لوصفات لذيذة.
العدس: السعرات الحرارية
مغذية وحيوية ، تحتوي على 291 سعرة حرارية لكل 100 جرام وتتكون من 51٪ كربوهيدرات و 23٪ بروتين و 14٪ ألياف و 1٪ دهون و 11٪ ماء. عدس، الدخول في تفاصيل المكونات الكيميائية ، فهي تمتلك الايسوفلافون ، ومضادات الأكسدة الهامة ، والثيامين ، وهي مفيدة لتعزيز الذاكرة والتركيز ، وفيتامين PP الذي يساعد على توازن التمثيل الغذائي للطاقة وتقليل الدهون الثلاثية في الدم.
العدس الأسود
بين أصناف عديدة من العدسغالبًا ما يمكن تمييزها عن طريق اللون ، فهناك أيضًا تلك الخاصة بـ Onano (Viterbo) و Villalba (Caltanissetta). الأسود هو الأول الذي يظهر في الواقع لونًا يتحول من الرمادي الداكن جدًا إلى الأسود ، ليرتبط بنكهة حساسة بشكل غير متوقع.
العدس الآخر التي أردت ذكرها ، من فيلالبا ، بدلاً من ذلك ، لديهم مدخلات بروتين عالية جدًا ولكن ليس فقط. بفضل خصائصهم المثبتة للنيتروجين ، يمكنهم أيضًا تحسين خصوبة التربة التي يزرعون فيها.
عدس مطهي
لا ينبغي أبدا أن تؤكل نيئة ، لأنها تحتوي على المواد المضادة للهضم التي تتلف أثناء الطهي. لذلك فمن المنطقي أن نفهم كيف أنه من الأسهل تحضيرهم وما هي النتيجة الأكثر شهية. طريقة بسيطة ولكن أيضًا تحظى بتقدير جميع الأذواق تقريبًا ، وهي عدس مطهي.
يستغرق تحضيرها ساعة ، بما في ذلك الطهي ، وأكثر من أي شيء آخر ، مجرد الطهي. في الواقع ، يجب نقعها مسبقًا في الماء من أجل 24 ساعة على الأقل ، ثم يمكن إضافتها في قدر إلى زيت مقلي ثم مطهي في المرق للحصول على طبق لذيذ. حتى ألذ لغير النباتيين مع إضافة لحم الخنزير المقدد.
العدس الأحمر
من بين كل العدس الأحمر هم الأكثر غرابة ، أولاً وقبل كل شيء لأنها لا تتطلب النقع. هذا هو السبب في أنها سريعة الطهي وأكثر من ذلك سهلة الهضم مقارنة بالبقوليات الأخرى. يبدو أيضًا أنه مع تزويدنا بجرعة ممتازة من البروتينات النباتية ، فإنها لا تسبب مشاكل معوية مثل التخمير والتورم والألم. كونها منخفضة الدهون ، فإنها تحد من قمم نسبة السكر في الدم ، ولها نسبة عالية من الحديد ، تحارب فقر الدم.
أوصي باختيار l. مقشر أحمر، من السهل العثور عليه حتى في محلات السوبر ماركت. لطهيها ، تخطي مرحلة النقع واشطفها تحت الماء الجاري ثم اطبخها في الماء البارد لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، دون الشعور بالخوف إذا كانت تتفتت. العدس الأحمر مكون ممتاز للشوربات أو كرات اللحم برجر الخضار ، حتى للاضطرابات الهضمية.
العدس: طريقة طهيه
الأكثر عملية في السوق هي بالتأكيد العدس المعلب ، لكنها جافة أيضًا لتنقع قبل غليها. نصيحة ، من أجل عدم تدمير الفيتامينات والمعادن الموجودة ، هو استخدام الماء لتغطيتها بالكاد في الوعاء وعدم غمرها بشكل مفرط. للحصول على نصائح قيمة أخرى ، أحيلك إلى مقالتنا "كيفية طهي العدس”
العدس: وصفات
إن الشكل الخاص لهذه البقوليات ، الذي يشير إلى شكل عملة معدنية ، جعلها طعام العام الجديد. احتفل معنا ولكن غالبًا ما يتم تجاهله عندما يجب أن يكون كذلك ، بالنسبة للخصائص التي يعرضها من بين أفضل الأطعمة لنظام غذائي صحي ومتوازن. دعونا نرى بعض الوصفات المختلفة عن العام الجديد الكلاسيكي لإقناعنا بشكل أفضل. على سبيل المثال ، من خلال النقر ستحصل على الوصفة ، "شوربة العدس الأحمر المخملي”.
إذا أعجبك هذا المقال ، فاستمر في متابعتي أيضًا على Twitter و Facebook و Google+ و Pinterest و ... في أي مكان آخر عليك أن تجدني!
قد تكون مهتمًا أيضًا بالمقالات التالية:
- البقوليات: قائمة كاملة والخصائص
- Cicerchie: الخصائص والقيم الغذائية
- الفول السوداني: الخصائص والقيم الغذائية
- فاصوليا: الخصائص والقيم الغذائية
- بازيلاء: الخصائص والقيم الغذائية
