We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
أنواع الملح: يوجد الكثير والكثير منا لا يخلط بينهم ، من الجيد التوضيح لأنه بالإضافة إلى وجود الملح في اليقطين ، من المهم وضع الكمية المناسبة على الطبق باختيار الكمية المناسبة لجسمنا واحتياجاتنا.
قبل التمييز بين أنواع الملح المختلفة ، نبدأ في التفكير في الملح على أنه معدن بلوري يتكون من عنصرين ، الصوديوم (Na) والكلور (Cl). الأول ، جنبًا إلى جنب مع البوتاسيوم ، الذي يتم احتواؤه أيضًا ، ضروريان لكل منا ولا أقصد الإشارة إلى الأطعمة الخفيفة ، والتي ستكون مشكلة ثانوية ، لا. هم العناصر الكيميائية التي تبدأ عمليات صياغة الأفكار والأفعال، تعزيز الصحة بشكل عام ه توازن السوائل داخل وخارج الخلايا.
بين مختلف أنواع الملح التي يمكن أن نلتقي بها ، في ممرات السوبر ماركت أو في وصفات الطبخ ، موجودة بالتأكيد ملح الأعشاب ، ملح الهيمالايا الوردي ، ملح كوشير ، ملح البحر غير المكرر ، ملح سلتيك ، ملح هاواي الأحمر. سنرى معًا الآخرين ، على نفس القدر من الأهمية ، أن نكون قادرين على التمييز ليس فقط بسبب تغير المذاق والملمس ، ولكن أيضًا نسب وكميات الصوديوم و المعادن المهمة للصحة.
أنواع الملح: ملح البحر المكرر
الأكثر استخداما للجميع أنواع الملح إطلاقا ، حتى الآن ، هو المكرر البحري ، منظف ، مختزل إلى كلوريد الصوديوم وغير طبيعي. هذا يعني أن ملف أثر العناصر لا غنى عنها لجسمنا فهي موجودة في آثار ، من ناحية أخرى ، نجد أنفسنا نفترض عوامل مضادة للتكتل يضاف لمنع الحبيبات من "الالتصاق" ببعضها البعض.
عندما نستخدم هذا الملح ، الذي يفتقر إلى العناصر الغذائية ، يدركه جسمنا و "يطلبه" ، مما يؤدي إلى سلسلة من ردود الفعل غير السارة وغير الصحية على المدى الطويل. من بين جميع أنواع الملح، ما يعتبره الكثيرون مسؤولاً عن أمراض مثل ضغط مرتفعوالشيخوخة المبكرة الصلابة العقلية والعضلات هو بالضبط هذا "المكرر"
أنواع الملح: ملح البحر الكامل
ملح بحري ولكنه متكامل ، مثل الملح السابق ، يتكون في الغالب من كلوريد الصوديوم ويتم الحصول عليه من أجل تبخر مياه البحر. يمكن أن تختلف كميات المعادن مثل البوتاسيوم والحديد والزنك الموجودة في هذا النوع من الملح بشكل كبير ، اعتمادًا على مكان جمعها ، بشكل عام ، كلما كانت أكثر قتامة ، زاد تركيز "الشوائب" والمغذيات. بالمقارنة مع ابن العم المكرر ، هذا "لا يتجزأ" أصلي وله نكهة أقوى لاحتوائه على اثار معادن وأية شوائب.
أنواع الملح: ملح صخري
إذا علمنا حتى الآن أنواع الملح يتم الحصول عليها عن طريق الاستخراج من البحر ، يصل الملح الصخري إلى المطبخ بعد عملية استخلاص تتم في رواسب كلوريد الصوديوم في الحالة الصلبة ، في الكهوف. إنها في الواقع بحار قديمة ، لكنها تعتبر اليوم أرضية. بالطبع هذا الإجراء أكثر تعقيدًا وأطول من الإجراء السابق ، البحري ، بالإضافة إلى الملح الصخري يتم استخلاصها على شكل قطع كبيرة ثم يتم طحنها قبل بيعها.
اشهر مناجم ملح صخري في ايطاليا هم انهم في صقلية في بتراليا ، Racalmuto و Realmonte ، وفي توسكانا ، في Val di Cecina. ثم هناك أيضًا تلك الموجودة في فال داجري وبازيليكاتا في كروتوني ، كالابريا. يتم استخراج هذا الملح أيضًا في بقية العالم ، في النمسا وبولندا وإسبانيا وأوكرانيا ، ويذهب إلى أقصى حد ممكن في التبت وإيران وأمريكا الجنوبية.
أنواع الملح: الملح المعالج باليود
اليودات وغيرها أنواع الملح يمكن شراؤها من محلات البقالة المختلفة وأيضًا من تجار التبغ ، أيضًا تحت اسم "ملح مدعم باليود "، يجب عدم الخلط بينه وبين الدقيق المكرر أو الدقيق الكامل. في هذه الحالة ، في الواقع ، الحبيبات المتوفرة لدينا لتذوق أطباقنا كانت يضاف بشكل مصطنع مع اليود، على شكل يوديد أو يودات البوتاسيوم.
لا يوجد ملف المستوى العالمي كمية محددة ومتساوية للجميع ، لأن هذا "التنقيح" يعتمد على الحالة التغذوية للسكان. في بلادنا، كيلو واحد من الملح المعالج باليود يحتوي على 30 ملغ من اليود. إذا كان هذا الرقم يبدو ذا أهمية ضئيلة بالنسبة لنا ، فلا ننسى أنه نسبي ويجب رؤيته في ضوء حقيقة أن متطلبات اليود للبالغين فقط 150 ميكروغرام في اليوم.
ملح بدون اليود
تستخدم في الغالب في الوجبات الغذائية ارتفاع ضغط الدم أو في الأشخاص ذوي المحتوى المنخفض من الصوديوم ، هذا الخالي من اليود ، من بين جميع أنواع الملح ، يتميز بوجود كلوريد البوتاسيوم ، بدلاً من كلوريد الصوديوم الذي نجده عادة في ملح الطعام. إنه ليس بديلاً تافهاً ، يجب إهماله ، لأن له عواقب مهمة على المستوى المادي ، لذلك قبل اختيار الملح الخالي من اليود ، استشر طبيبك.
بالنسبة لأولئك الذين يضطرون عمومًا إلى الانخفاض لأسباب صحية ، فإن مقدار جميع أنواع الملح من الأفضل أن تسير بطريقة مختلفة عن "بدون اليود". إنه مسار طبيعي يمكن أن يؤدي إلى اكتشافات مثيرة للاهتمام. بدلا من الملح ، يمكن استخدام البهارات: الزعتر والثوم وإكليل الجبل والكركم والفلفل وجوزة الطيب والقرفة والفلفل المطحون الطازجة ينتظرون فقط إعطاء طابع معين لوصفات اليوم.
اعتبار آخر لأولئك الذين يحتاجون إلى تقليل استهلاك الملح: بالتوازي مع انخفاض رشة الملح ، يمكننا أيضًا المضي قدمًا خيارات أكثر ذكاءً بشأن الطعام التي تحتوي على بعض "المخفية". إنني أشير إلى العديد من الأطعمة الجاهزة للأكل ، إلى ما تقدمه لنا الأطعمة السريعة في كثير من الأحيان ، والمنتجات المعلبة ، واللحوم المقددة ، والجبن اللذيذ ، والأملاح والعديد من الصلصات. لا أريد أن أدين أي طعام مسبقًا ، ولكن بالنسبة لهذه الفئات ، فإننا نفعل ذلك على الأقل انتبه للتسميات ومعدل تكرار تناوله ،
أنواع الملح: ملح غذائي
هناك أنواع متعددة من أنواع ملح الطعام ، في الحقيقة وحتى الآن تحدثنا بالفعل عن الملح المعالج باليود وملح البحر الكامل وخالي من اليود أو الخالي من اليود. الملح الاسودي و gomasio. الأول خالي تمامًا من الصوديوم ، ويحتوي على 0.12٪ كحد أقصى ، والثاني عبارة عن ملح يتم الحصول عليه عن طريق إضافة الملح إلى بذور السمسم المحمصة أو الطحالب. كثيرا ما نجدها الآن لتتبيل السلطات أو الحبوب ، بدلاً من الملح الكلاسيكيحتى لو كانت من أصل شرقي ، فقد ترسخت في أوروبا دون أي ريب للتغلب عليها.
لأن الكثير من الملح يمكن أن يسبب مشاكل
عندما نبالغ مع أنواع الملح بالنسبة للبعض والبعض الآخر أقل ، ولكننا قد نواجه مشاكل صحية. هذا لأنه يمكن أن يرتبط بالماء في الدم ويرفع ضغط الدم. لا ينبغي إدانتها مسبقًا ولكن من الضروري اتخاذ إجراء في استخدام الملح المكرر بالإضافة إلى أنواع الملح الأخرى.
الحقيقة هي أنه لا ينبغي لنا "التركيز" على التخلص من ملح الطعام ، فمن الأفضل معالجة المشكلة بطريقة أكثر منطقية وكاملة ، وكذلك اختيار الأطعمة غير المعالجة للغاية والتي لا تحتوي على أنواع الغرف المخفية. إذا كان نظامنا الغذائي متوازنًا وغنيًا بالأطعمة الكاملة والأطعمة غير المكررة ، ليس من الضروري تمامًا إبعاد أنواع الملح عن المائدة.
ملح لغسالات الصحون
على الرغم من احتوائه على نفس المركب الكيميائي مثل ملح الطعام وكلوريد الصوديوم ، إلا أن ملح غسالة الصحون لا يمكن استبداله به. هذا لأنه موجود صيغة محددة مما يجعلها خالية تمامًا من الحديد والكربونات ، وهي مركبات تجعل الماء أكثر صعوبة مما يعرض صحة أجهزتنا للخطر.
قد تكون مهتمًا أيضًا بالمقالات التالية ذات الصلة:
- يوديد البوتاسيوم ويوديد الصوديوم
- الخردل: نبات ووصفة
- الأطعمة المالحة
- طريقة تحضير عجينة الملح
