We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
خردل، صلصة ذات مذاق قوي ولكن أولاً وقبل كل شيء نبات يعاني من ضآلة شهرته مقارنة بالبهارات المعروفة. دعونا نحاول أن ننصفها ونستمتع ببعض الصلصة ، ونعرف أيضًا خصائصها المفيدة والوصفات التي بها الاستفادة القصوى من مذاقه.
الخردل: نبات
تم تسمية النبات على اسم الصلصة ولكن لتجنب سوء الفهم يمكننا استخدام اسمه العلمي ، Brassica Species. إنه ينتمي إلى عائلة صليبية ويأتي من أراضي آسيا. ما يأتي إلينا للطبخ هو البذور ، نستخدمها بطرق مختلفة سنراها بعد ذلك ، بعد أن تصل إلى مرحلة النضج ، بين أواخر الصيف وأوائل الخريف.
الخردل: المكونات
بمجرد الحصول على البذور ، والتي يمكن شراؤها دون انتظار فترة النضج ، والإيقاع الموسمي الذي تحدده الطبيعة ، يمكننا تحضير الخردل باستخدام الدقيق الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحنها. قد سبق استخدامها بذور الخردل الأسود والأبيض ويضاف الخل والزيت والسكر.
هناك العديد من الوصفات في إيطاليا ، هذا هو أشهرها ولكن إذا كنت تتذوق أ طبق لحم جيد مع الخردل في إنجلترا ، إذا كان لديك ذوق رفيع ستلاحظ كيف تختلف النكهة قليلاً. في البلدان الأنجلو ساكسونية ، في الواقع ، الوصفة التي توفر مسحوق مزيج البذور البيضاء والسوداء مع إضافة الكركم.
لقد تحدثت حتى الآن فقط عن البذور البيضاء والسوداء ولكن هناك ألوان أخرى ، لكل منها وظيفتها الخاصة. مع البذور البيضاء / الصفراء تحصل على الخردل الأبيض (Sinapis alba) مفيد لحفظ الطعام ، مع البذور الداكنة والسوداء ، يتم إنتاج صلصة سوداء وحارة بشكل خاص. لا يحبها الجميع ، ولكن إذا كنت تقدرها ، فأنت تحبها! ثم يمكن الحصول عليها من البذور الخضراء S. سمراءالنوع الرابع من بين أكثر الأنواع شيوعًا هو S. Selvatica (Sinapis arvensis).
فيليه بالخردل ووصفات أخرى
من بين العديد من الوصفات ، من أشهرها وصفة فيليه لحم بقري منكه جدا. لنبدأ تحضير الخردل في المنزل باستخدام: 50 جرام من بذور الخردل الصفراء ، 50 جرام من بذور الخردل الداكنة، 80 جرام من خل التفاح ، 70 جرام من الماء ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، 20 جرام من سكر القصب الخام وقليل من الملح. يستخدم الخل لوضع نقع البذور لليلة ، في الصباح يمكننا مزجها مع جميع المكونات الأخرى ، مع الاحتفاظ بالزيت كلمسة نهائية ، فقط بعد الحصول على واحد ليس كريم ناعم جدا.
بالنسبة للفيليه ، خذ 20 جم زبدة ، كراث ، حفنة من الثوم المعمر ، 3 شرائح من لحم الخنزير النيء و ملعقة من الصلصة الطازجة ، القليل من الكونياك دون المبالغة وإذا رغبت ، 100 جرام من الجبن الطازج قليل الدسم والقابل للدهن. ومن الواضح أن شريحة لحم بقر لطيفة تزن نصف كجم ، تقريبًا. نأخذ مقلاة ونقلى الكراث المفروم مع 20 جرام من الزبدة ويضاف إليها 10 جرام من السكر ، لمسة من مارسالا و 20 جرام خردل.
ننتظر بضع دقائق ، حتى يتم تقليل الخليط ، باستثناء ما نستطيع اشوي شرائح اللحم لبضع دقائق. لقد أوشكنا على الانتهاء: نضع اللحم في المقلاة ونتركه يأخذ النكهة. حسب الذوق يمكننا بعد ذلك إضافة الملح وتقديمه.
الخردل: سعرات حرارية
على الرغم من أنها بهار ، إلا أن هذه الصلصة المصنوعة من هذه الصلصة ليست شديدة السعرات الحرارية بذور زيتية غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية. يحتوي كل 100 جرام من البذور على 469 سعرة حرارية وكميات وفيرة من الفيتامينات (ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، فيتامينات ج ، هـ ، ك ، ج) والكالسيوم والفوسفور
مقابل 29٪ البذور تحتوي على الكربوهيدرات ، الماء 5٪ فقط ، 25٪ بروتينات ، دهون 23٪ ، ثم هناك ألياف (14٪) و 4٪ رماد.
الخردل: خصائص
هناك خردل، لذيذ ، كما أنه مفيد جدًا للصحة ، خاصة في بعض الحالات: عند وجود مشاكل في الدورة الدموية ، في حالة الروماتيزم وآلام العضلات ، أو إذا كنت بحاجة إلى التخلص من الروائح الكريهة.
تحتوي البذور التي يتم تحضير الصلصة بها خاصية تعزيز تدفق الدم، إذا أعددنا منقوعًا ، فنحن نرتشفه ، فإننا نعالج أنفسنا أيضًا من الحمى والبرد.
ضد الروماتيزم من الأفضل أن تكون كمّادة من دقيق بذور الخردل مفيدة أيضًا ، حتى لو تم خلطها مع بذور الكتان ضد الألم العصبي. دعونا لا ننسى أن الخردل له خصائص مسهلة وهضمية مهمة ، فقط اشرب كوبًا من الماء ثلاث مرات يوميًا قمنا فيه بإذابة 15 جرامًا من البذور المطحونة. ضد الروائح الكريهة في المطبخ ، بذور الخردل مثالية ولها نفس التأثير حتى تمريرها على اليدين.
مستردة الديجون
بالنسبة لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة من الخردل ، والذين لا يرغبون في تحضيرها في المنزل ولكنهم يستمتعون بها مباشرة على الطاولة ، وربما الاختيار من الأفضل في السوق ، يوجد هنا وعاء 230 جرام من Dijon Mustard في Amazon مقابل 5 يورو. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة استخدامات أخرى لهذا النبات ، يوجد زيت بذورها ، غالبًا ما يبيعونها في أسواق الفاكهة والخضروات أو متاجر الأطعمة العضوية.
الخردل: ملون
هناك من يحبون الخردل في أطباقهم ومن يحبونه: غالبًا ما يستخدم لون الصلصة للأزياء من الخريف حتى لو لم يكن من السهل الجمع بينهما. ليس فقط في خزانة الملابس ، ولكن يمكننا أن نجد هذا اللون ، حتى على الجدران في المفروشات ومستحضرات التجميل. لكن لا توجد نفس الفوائد الصحية حتى لو كنت ترتديه كل يوم.
إذا أعجبك هذا المقال ، فاستمر في متابعتي أيضًا على Twitter و Facebook و Google+ و Pinterest
المقالات ذات الصلة التي قد تهمك:
- صلصة التارتار
- أنواع الملح
- الصولجان: الخصائص والفوائد
- الوسابي: صلصة وخصائص
